プーリャ州は、ヴェネト州、シチリア州と並ぶワインの大生産地である。その一方で2011年までDOCGワインがひとつもなかったが、近年急速に品質向上を進めている。
魅力的な固有品種も多く、Pampanuto, Verdeca, Bombino Bianco, Negroamaro, Primitivo, Nero di Troiaなど多彩だ。
サレント半島のロゼは、世界的にも非常に評価が高い。

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Copertino DOC
コペルティーノ
赤・ロゼ／辛口／Negroamaro 70%以上
レッチェ県産。赤は肉料理、ロゼは魚料理に合う。

Primitivo di Manduria DOC
プリミティーヴォ・ディ・マンドゥリア
赤／辛口／Primitivo 100%
非常に調和のとれた濃厚な果実味の赤ワインで、肉料理やジビエ、辛味料理によく合う。7-10年熟成可能。
2年以上熟成の甘口ドルチェ・ナトゥラーレはDOCGに昇格した。

Locorotondo DOC
ロコロトンド
白／辛口／Verdeca 50-65%, Bianco d’Alessano 35-50%, 他max 5%
デリケートでドライ。魚介の前菜や第一皿に最適。1-2年が飲み頃。スプマンテも生産。

Moscato di Trani DOC
モスカート・ディ・トラーニ
白／甘口／Moscato Bianco 85%以上
州を代表するデザートワイン。1-2年が飲み頃。

Castel del Monte DOC
カステル・デル・モンテ
赤／Nero di Troia, Aglianico, Montepulciano各々max 100%, 他max 35%
白／Pampanuto, Chardonnay, Bombino Bianco各々max 100%, 他max 35%
ロゼ／Nero di Troia, Aglianico, Bombino Nero各々max 100%, 他max 35%
品種表示ワイン（Aglianico, Bombino Nero, Nero di Troia, Bombino Biancoなど）はその品種90%以上でつくられる。
なかでもBombino Nero, Nero di Troia Riserva, Rosso Riservaはそれぞれ単独でDOCG昇格。

Gioia del Colle DOC
ジョイア・デル・コッレ
赤・ロゼ／辛口／Primitivo 50-60%, 他
白／辛口／Trebbiano Toscano 50-70%, 他
特に品種表示ワインは秀逸。Primitivoは品種100%、Aleatico Dolceは品種85%以上。

Salice Salentino DOC
サーリチェ・サレンティーノ
赤・ロゼ／辛口／Negroamaro max 100%, 他max 20%
白／辛口／Chardonnay 70%以上
甘口Aleaticoと白Pinot Biancoの品種表示ワインはその品種85%以上でつくられる。

San Severo DOC
サン・セヴェーロ
赤・ロゼ／辛口／Montepulciano d’Abruzzo 70-100%, Sangiovese max 30%
白／辛口／Trebbiano Toscano & Bombino Biancoそれぞれ40-60%, 他
フォッジャ県産。