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abbacchio
[ｱｯﾊﾞｯｷｵ] (m)
乳離れ前の仔羊
acciughe
[ｱｯﾁｭｰｹﾞ] (ff)
アンチョビー、カタクチイワシ =イタリア北部
aceto
[ｱﾁｪｰﾄ] (m)
酢
~ di vino ワインビネガー
~ balsamico バルサミコ酢
addensante
[ｱｯﾃﾞﾝｻﾝﾃ]
増粘剤
additivo alimentare
[ｱｯﾃﾞｨﾃｨｰｳﾞｫ･ｱﾘﾒﾝﾀｰﾚ] (m)
食品添加物
aglio
[ｱｰﾘｮ] (m)
ニンニク
agnello
[ｱﾆｪｯﾛ] (m)
仔羊、ラム
agrumi
[ｱｸﾞﾙｰﾐ] (mm)
かんきつ類
albicocca
[ｱﾙﾋﾞｺｯｶ] (f)
アプリコット、アンズ
alici
[ｱﾘｰﾁ] (ff)
アンチョビー、カタクチイワシ =イタリア中南部
alloro
[ｱｯﾛｰﾛ] (m)
ローリエ（月桂樹）
amarena
[ｱﾏﾚｰﾅ] (f)
クロサクランボ
amido
[ｱｰﾐﾄﾞ] (m)
デンプン
anacardi
[ｱﾅｶﾙﾃﾞｨ] (mm)
カシューナッツ
ananas
[ｱﾅﾅｽ] (m)
パイナップル
anatra
[ｱﾅﾄﾗ] (f)
カモ、アヒル
anguilla
[ｱﾝｸﾞｲｯﾗ] (f)
ウナギ
anguria
[ｱﾝｸﾞｰﾘｱ] (f)
スイカ =イタリア北部
anice
[ｱｰﾆﾁｪ] (m)
アニス
animali
[ｱﾆﾏｰﾘ] (mm)
動物（総称）
antiossidante
[ｱﾝﾃｨｵｯｽｨﾀﾞﾝﾃ] (m)
酸化防止剤
arachidi
[ｱﾗｰｷﾃﾞｨ] (ff)
ピーナッツ
aragosta
[ｱﾗｺﾞｽﾀ] (f)
伊勢海老
arancia
[ｱﾗﾝﾁｬ] (f)
オレンジ
~ rossa ブラッドオレンジ
aringa
[ｱﾘﾝｶﾞ] (f)
ニシン
aromi
[ｱﾛｰﾐ] (mm)
香料
arselle
[ｱﾙｾｯﾚ] (ff)
特にアサリを指す食用二枚貝（広義）
asino
[ｱｰｽﾞｨﾉ] (m)
ロバ
asparagi
[ｱｽﾊﾟｰﾗｼﾞ] (mm)
アスパラガス
astice
[ｱｽﾃｨﾁｪ] (m)
オマールエビ
avena
[ｱｳﾞｪｰﾅ] (f)
オート麦
avocado
[ｱｳﾞｫｶｰﾄﾞ] (m)
アボカド
baccalà
[ﾊﾞｯｶﾗｰ] (m)
塩漬けした干鱈（ひだら）
baccello
[ﾊﾞｯﾁｪｯﾛ] (m)
ソラマメ =トスカーナ州
banana
[ﾊﾞﾅｰﾅ] (f)
バナナ
barbabietola
[ﾊﾞﾙﾊﾞﾋﾞｴｰﾄﾗ] (f)
ビート
barracuda
[ﾊﾞｯﾗｸｰﾀﾞ] (m)
カマス
basilico
[ﾊﾞｽﾞｨｰﾘｺ] (m)
バジリコ、バジル
bianchetti
[ﾋﾞｱﾝｹｯﾃｨ] (mm)
しらす（イワシの稚魚）
bietola
[ﾋﾞｴｰﾄﾗ] (f)
フダンソウ
bisonte
[ﾋﾞｿﾞﾝﾃ] (m)
野牛、バイソン
borragine
[ﾎﾞｯﾗｰｼﾞﾈ] (f)
ルリチシャ
bottarga
[ﾎﾞｯﾀﾙｶﾞ] (f)
からすみ（ボラの卵巣の塩漬け）
bovino
[ﾎﾞｳﾞｨｰﾉ] (m)
牛（総称）
branzino
[ﾌﾞﾗﾝｽﾞｨｰﾉ] (m)
スズキ（アドリア海岸北部）
broccoli
[ﾌﾞﾛｯｺﾘ] (mm)
ブロッコリー
~ romanesco ブロッコリー・ロマネスコ
buccia
[ﾌﾞｯﾁｬ] (f)
（野菜や果物の）皮
bue
[ﾌﾞｰｴ] (m)
牛（去勢雄牛・4歳以上）
bufala
[ﾌﾞｰﾌｧﾗ] (f)
水牛、(m) -o
burro
[ﾌﾞｯﾛ] (m)
バター